Des artistes à Palerme transforment le café selon une tradition ancestrale

L'objectif des experts est de révéler tout le potentiel sensoriel du café, en déterminant sa qualité et son arôme. Comment ? Le secret du savoir-faire unique de Moka Termini réside dans le processus de torréfaction. Des techniques traditionnelles sont scrupuleusement respectées, tant au niveau des méthodes de cuisson que des temps de torréfaction, nécessairement lents pour garantir une torréfaction optimale des grains et un séchage parfait, favorisant ainsi l'épanouissement des arômes. La production du torréfacteur propose une large gamme de saveurs, conditionnées en différents formats et poids pour répondre aux besoins des marchés de détail et de gros. Des dosettes et des capsules compatibles avec diverses machines à café sont également disponibles, ainsi qu'un service de prêt gratuit de ces machines.

Forte de sa passion et de son expérience, cette entreprise de torréfaction basée à Palerme se consacre à l'élaboration d'un café selon une tradition ancestrale, tout en se tournant vers l'avenir grâce à des valeurs telles que la recherche et l'innovation.

Ainsi, chaque étape, de la torréfaction à l'emballage, est réalisée avec soin et passion pour obtenir un produit de haute qualité aux arômes variés, qui saura satisfaire tous les palais. De plus, nous nous adaptons à vos besoins : chez Moka Termini, vous pouvez acheter du café sous différentes formes, au kilo, moulu ou en grains.

Nonce Termini a consacré toute sa vie à l'entreprise qui porte encore son nom aujourd'hui, Moka Termini. D'une petite usine de torréfaction du centre historique, datant de 1932, à l'usine de production moderne de la zone industrielle de Palerme, il a parcouru un long chemin. Puis, à l'âge où l'on pense généralement à une « retraite bien méritée », après une vie de labeur, il s'est engagé à réaliser un rêve. À soixante-dix ans, cet artiste du café a entrepris le grand voyage au Brésil. Il a visité toutes les plantations où, pendant des décennies, il s'était approvisionné en précieux grains. Il a personnellement sélectionné, grain par grain, l'assemblage qui allait devenir son chef-d'œuvre. Ainsi est né le Café du professeurAu Brésil, M. Termini passa des jours à étudier les caféiers. Son attention fut attirée par des gousses situées plus haut sur la plante, présentant une caractéristique très particulière : alors que la gousse habituelle contient deux grains, ces gousses, un peu étranges, n’en contenaient qu’un seul, plus petit et rond, que les Brésiliens appellent « caracolito », un nom révélateur. Ces grains renfermaient, à l’état concentré, les caractéristiques qui allaient conférer au mélange « Professeur » son arôme incomparable et ses qualités énergétiques supérieures. M. Termini retourna à Palerme avec un grand conteneur en jute contenant de nombreux sachets renfermant quelques poignées de grains et une étiquette, écrite de sa main, les classant. Le vrai travail ne faisait que commencer. Dans la somptueuse villa de San Martino delle Scale, surplombant sa chère Palerme, où M. Termini aimait se détendre l’après-midi, balance à la main, il pesa, mélangea et torréfia ces précieux grains, qu’il emporta le lendemain matin à « son » bar, le café historique jouxtant le Teatro Biondo, pour les faire préparer. Il tenta de nombreuses expériences, et nombre de ses « invités » (clients, fournisseurs, employés) eurent l'honneur de donner leur avis. Il fallut deux années complètes avant que le « Professeur » ne soit satisfait. Un café d'exception était né ; le Caffè del Professore était né. Nunzio Termini, décédé en 1997, était un père, mais aussi un mentor pour ses trois fils, qui dirigent aujourd'hui les trois secteurs clés de l'entreprise, perpétuant ainsi les méthodes héritées de leur père. PierreDirecteur unique, au secteur administratif ; Dominique, l'expert en mélanges, au secteur technique ; Dario, conformément à la philosophie de son père, au secteur commercial.